La taille de la vigne se fait en hiver, en général de la chute des feuilles en novembre jusqu'à fin mars, avant le débourrement. C'est le plus long chantier de l'année au vignoble : un tailleur fiable retrouve du travail chaque hiver.
Le chantier, étape par étape
Tailler, c'est choisir sur chaque souche les bois qui porteront la récolte et couper le reste. Selon le domaine, vous ferez tout ou partie de ces travaux :
- La taille au sécateur, souvent après un prétaillage mécanique qui a raccourci les sarments.
- Le tirage des bois : arracher les sarments coupés du palissage. C'est la partie la plus physique.
- Le pliage ou l'attachage des baguettes sur le fil porteur, en fin d'hiver, quand le bois est plus souple.
On travaille dehors par tous les temps, debout ou penché, des milliers de coupes par jour. Le froid, la boue et la répétition du geste sont la vraie difficulté.
Les tailles que vous rencontrerez
| Taille | Principe | Exemples de vignobles |
|---|---|---|
| Guyot simple ou double | une ou deux baguettes (bois long) et un ou deux coursons | Bordelais, Loire, Bourgogne |
| Cordon de Royat | un bras permanent horizontal portant des coursons courts | Bourgogne, Champagne, Languedoc |
| Gobelet | souche sans palissage, plusieurs bras courts | Beaujolais, vallée du Rhône, Languedoc |
En appellation, le cahier des charges fixe le mode de taille et la charge en yeux. Le chef de culture vous donnera la consigne : nombre d'yeux sur la baguette et sur le courson. Respectez-la à la lettre.
Les gestes qui font un bon tailleur
- Choisir la bonne baguette : un bois de l'année, bien aoûté (brun, dur), de la grosseur d'un crayon, sorti près de la tête de la souche.
- Garder un courson de rappel sous la baguette, pour que la souche ne monte pas d'année en année.
- Limiter les grosses plaies et couper à distance du bois à garder, en laissant un petit chicot : les plaies rases favorisent le dessèchement et les maladies du bois.
- Couper toujours du même côté de la souche, pour préserver le passage de la sève.
Au début, un chef d'équipe préfère un tailleur lent et propre à un tailleur rapide qui abîme les souches.
Sécateur manuel ou électrique
Le sécateur électrique, avec batterie portée à la ceinture ou dans le dos, réduit beaucoup la fatigue de la main et du poignet. En contrepartie, il coupe aussi les doigts : beaucoup d'exploitations imposent un gant de protection sur la main qui tient le bois. Demandez à l'embauche qui fournit le sécateur et les batteries.
Comment la taille est payée
- À l'heure : le cas le plus fréquent. Le taux ne peut être inférieur au minimum de la convention collective, soit 12,31 € brut de l'heure au palier 1, égal au SMIC depuis le 1er juin 2026.
- À la tâche (au pied, au rang ou à l'hectare) : en usage dans plusieurs vignobles. Le prix dépend de la taille, de la densité et du travail inclus. Quelle que soit la formule, votre paie ne peut pas être inférieure au SMIC pour les heures réellement travaillées.
Avant d'accepter un prix au pied, demandez si le tirage des bois est compris, combien la parcelle compte de pieds et s'il y a eu un prétaillage. Débutant, préférez l'heure.
Où trouver un poste de tailleur
Les domaines recrutent dès octobre pour l'hiver. Cherchez aussi du côté des groupements d'employeurs, des coopératives et des entreprises de travaux viticoles. Consultez les offres en viticulture et les postes saisonniers en vigne.