Le vigneron salarié, ou chef de culture viticole, conduit le vignoble d'un domaine de la taille d'hiver aux vendanges. Il organise le travail des ouvriers, décide des interventions et veille à la qualité du raisin. Le poste se rémunère selon la grille de la convention collective de la production agricole, et s'ouvre surtout avec un bac pro ou un BTSA viticulture-œnologie.
Le métier au quotidien
Le calendrier suit le cycle de la vigne.
| Période | Travaux principaux |
|---|---|
| Hiver | Taille, tirage des bois, entretien du palissage, complantation |
| Printemps | Plantation, ébourgeonnage, relevage, travail du sol ou enherbement |
| Été | Palissage, rognage, effeuillage, protection contre le mildiou et l'oïdium |
| Fin d'été et automne | Suivi des maturités, organisation des vendanges, entretien après récolte |
Le chef de culture observe les parcelles, lit les bulletins de santé du végétal, programme les traitements et règle le pulvérisateur. Il conduit tracteur, enjambeur ou machine à vendanger, tient le registre des interventions et encadre l'équipe, saisonniers compris. Le Certiphyto est demandé pour appliquer ou faire appliquer les produits.
Où on l'exerce : chaque appellation a ses règles
Vous travaillez pour un domaine familial, un château, une maison de Champagne, une cave coopérative ou une entreprise de travaux viticoles. Le métier change beaucoup selon le vignoble.
- Champagne : la taille suit des systèmes définis par l'appellation (Chablis, cordon, Guyot, Vallée de la Marne). Le cahier des charges impose une récolte en grappes entières : en pratique, on vendange à la main. Les domaines recrutent beaucoup pour la taille et les travaux en vert.
- Bourgogne : petites parcelles, vignes étroites et densité de plantation élevée, enjambeurs, travail manuel soigné et forte valeur par hectare.
- Bordelais : châteaux de taille variable, équipes encadrées, mécanisation développée sur les grandes propriétés.
- Languedoc : grandes surfaces, poids des caves coopératives, cépages variés et adaptation à la sécheresse.
Les offres suivent la saison : taille de novembre à mars, travaux en vert au printemps, vendanges à la fin de l'été. Les postes de chef de culture sont souvent des CDI.
Formation et accès
- CAPa Métiers de l'agriculture, support vigne, pour débuter comme ouvrier viticole.
- Bac pro Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (CGEVV) : trois ans après la 3e, de la taille à la vinification et à la gestion.
- BTSA viticulture-œnologie : la référence pour un poste de chef de culture ou de responsable technique.
Beaucoup de chefs de culture ont commencé comme ouvriers, puis progressé grâce à l'expérience et à la formation continue.
Salaire
La convention collective nationale de la production agricole et des CUMA s'applique. Un ouvrier viticole débutant démarre au palier 1, soit 12,31 € brut de l'heure. Les postes de responsabilité se situent plus haut dans la grille, par exemple palier 7 (14,79 €) ou palier 10 (18,87 €). Le palier dépend de la cotation du poste : autonomie, encadrement, technicité. Un logement peut s'ajouter dans certains domaines.
Évolution
Vous pouvez devenir régisseur, directeur d'exploitation ou responsable technique vigne et cave. Avec un projet et un financement, l'installation en tant que vigneron indépendant reste possible.
Trouver un poste
Consultez les offres en viticulture et, pour débuter par la saison, les offres saisonnières en viticulture. Une saison de taille de la vigne est souvent la meilleure porte d'entrée.