L'ouvrier viticole, ou ouvrier de vigne, réalise l'ensemble des travaux qui permettent à la vigne de produire des raisins de qualité, de la taille d'hiver jusqu'aux vendanges. C'est l'un des métiers agricoles les plus recherchés en France, avec des postes saisonniers comme permanents dans tous les vignobles.
Le métier convient aux personnes qui aiment travailler dehors, en équipe, et qui souhaitent acquérir un vrai savoir-faire reconnu par les domaines.
En quoi consiste le métier
L'ouvrier viticole intervient tout au long du cycle de la vigne. L'hiver est consacré à la taille, geste technique qui conditionne le rendement et la longévité des ceps. Au printemps et en été viennent les travaux en vert : ébourgeonnage, relevage, palissage, rognage, effeuillage. L'automne est le temps des vendanges.
Chaque appellation a ses propres règles : mode de taille, densité de plantation, hauteur de palissage, rendement autorisé. L'ouvrier viticole apprend à respecter ces exigences, qui conditionnent la qualité du vin et le droit de revendiquer l'appellation.
Selon sa qualification, l'ouvrier peut aussi conduire un tracteur vigneron ou un enjambeur pour le travail du sol, la tonte, le rognage mécanique ou la pulvérisation, et entretenir le matériel. Les plus expérimentés participent à la plantation, au remplacement des pieds manquants et à l'entretien du palissage.
Missions au quotidien
- Tailler la vigne selon le mode de conduite de l'appellation (guyot, cordon, gobelet, chablis…).
- Tirer les bois, attacher ou plier les baguettes.
- Ébourgeonner et épamprer pour éliminer les pousses inutiles.
- Relever et palisser la végétation entre les fils.
- Effeuiller pour aérer les grappes.
- Couper ou porter les raisins pendant les vendanges.
- Conduire un tracteur ou un enjambeur pour le travail du sol, le rognage ou la pulvérisation.
- Entretenir les piquets, les fils et les outils.
Où travaille-t-on et qui recrute
Les employeurs sont des domaines et châteaux, des exploitations familiales, des maisons de négoce qui possèdent des vignes, des caves coopératives et des entreprises de travaux agricoles ou prestataires viticoles qui interviennent dans plusieurs domaines.
Toutes les grandes régions viticoles recrutent : la Champagne (Marne, Aube), le Bordelais (Gironde), la Bourgogne (Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Yonne), l'Alsace (Bas-Rhin, Haut-Rhin), la vallée du Rhône (Vaucluse, Drôme, Gard), le Beaujolais (Rhône), le Languedoc-Roussillon (Hérault, Aude, Gard, Pyrénées-Orientales), le vignoble de Cognac (Charente, Charente-Maritime), le Val de Loire et la Provence. En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles, ce qui génère un très fort besoin de main-d'œuvre à l'automne.
Conditions de travail
Le travail suit les saisons. Voici le calendrier type, qui varie selon les régions et les millésimes :
| Période | Principaux travaux |
|---|---|
| Novembre à mars | Taille, tirage des bois, entretien du palissage |
| Mars à avril | Pliage et attachage, plantations, travail du sol |
| Mai à juillet | Ébourgeonnage, relevage, palissage, rognage, traitements |
| Juillet à août | Effeuillage, éclaircissage, préparation des vendanges |
| Fin août à octobre | Vendanges, puis entretien et préparation de l'hiver |
Les journées commencent tôt en été pour éviter la chaleur, et le travail s'effectue par tous les temps l'hiver. Les postures penchées, les gestes répétitifs de la taille et le port des hottes ou des seaux sollicitent le dos, les épaules et les poignets. L'utilisation de sécateurs électriques est répandue et demande une formation à la sécurité.
Compétences et qualités
- Endurance physique et résistance au froid comme à la chaleur.
- Habileté manuelle et précision du geste, surtout pour la taille.
- Capacité à comprendre le fonctionnement de la vigne.
- Esprit d'équipe et régularité.
- Prudence dans la conduite d'engins et l'usage des produits de traitement.
- Volonté d'apprendre auprès des chefs de culture et des vignerons.
Formations et accès au métier
Les vendanges et de nombreux travaux en vert sont accessibles sans diplôme ni expérience. La taille s'apprend sur le terrain, mais les domaines apprécient les candidats déjà formés, car un mauvais geste a des conséquences sur plusieurs années.
Les principaux diplômes du secteur :
- CAPa Métiers de l'agriculture, support vigne et vin.
- BPA Travaux de la vigne et du vin, adapté aux adultes en reconversion.
- Bac pro CGEA, orientation vigne et vin.
- BP Responsable d'entreprise agricole (BPREA), pour s'installer.
- BTSA Viticulture-œnologie, pour évoluer vers des postes d'encadrement.
Des formations courtes à la taille sont proposées par des CFPPA et des organismes de formation dans la plupart des vignobles. Pour appliquer des produits phytopharmaceutiques, il faut détenir le Certiphyto. La conduite d'enjambeur s'apprend généralement en interne, avec une montée en responsabilité progressive.
Rémunération et évolution
L'ouvrier viticole relève de la convention collective nationale de la production agricole et des CUMA, complétée par des accords territoriaux dans plusieurs vignobles. Les emplois y sont classés par paliers selon la technicité, l'autonomie et les responsabilités. Un saisonnier débutant est payé sur la base du SMIC, tandis qu'un tailleur confirmé ou un conducteur d'enjambeur autonome accède à un palier supérieur.
Certains travaux, comme la taille ou le relevage, peuvent être rémunérés à la tâche dans le respect du SMIC. Les saisonniers perçoivent en fin de contrat l'indemnité de congés payés. Le logement des vendangeurs est proposé par certains domaines, surtout en Champagne et dans les vignobles éloignés des villes.
Avec l'expérience, l'ouvrier peut devenir ouvrier viticole qualifié, tractoriste, chef d'équipe, chef de culture ou responsable de vignoble, ou encore évoluer vers le chai.
Trouver un poste
Les recrutements pour la taille commencent à l'automne, ceux des travaux en vert au printemps et ceux des vendanges dès le début de l'été. Les CDI se signent toute l'année, souvent après une saison réussie dans le même domaine.
Indiquez dans votre candidature les travaux que vous maîtrisez, les modes de taille pratiqués, les engins que vous savez conduire et votre disponibilité. Pour les vendanges, le contrat vendanges permet de travailler même en étant salarié ailleurs ou en congés.
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