La Côte-d'Or, terre des climats de Bourgogne
Le vignoble de la Côte-d'Or suit une étroite bande de coteaux entre Dijon et les Maranges. Au nord, la Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges) est le domaine du pinot noir ; au sud, la Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet) produit aussi de grands vins blancs de chardonnay. À l'ouest, les Hautes-Côtes complètent ce paysage viticole.
Les parcelles, appelées climats, sont inscrites au patrimoine mondial de l'Unesco. Elles sont souvent petites et morcelées entre de nombreux domaines familiaux et maisons de négoce. Ici, la vendange manuelle reste très présente, en particulier sur les premiers et grands crus.
Les emplois saisonniers dans les vignes de Côte-d'Or
- Coupeur : cueillir les grappes au sécateur avec soin, en écartant les baies abîmées.
- Porteur : passer dans les rangs avec la hotte ou les caisses et vider les seaux.
- Trieur : trier les raisins sur table à l'arrivée en cuverie.
- Ouvrier de cuverie : réception, pigeages, nettoyage du matériel pendant les fermentations.
- Ouvrier viticole : taille, ébourgeonnage, relevage, rognage et entretien des sols.
Calendrier des vendanges et des travaux en Bourgogne
Les vendanges débutent en général au cours du mois de septembre, parfois dès la fin août lors des années précoces. Chaque domaine fixe ses dates parcelle par parcelle, et la récolte dure le plus souvent deux à trois semaines.
Les autres saisons offrent aussi des contrats : taille en hiver, ébourgeonnage en mai, relevage et palissage en juin et juillet. Les domaines travaillant en bio ou en biodynamie ont souvent davantage de besoins pour les travaux manuels.
Conseils pour vendanger en Côte-d'Or
- Contactez les domaines dès le printemps : les équipes se forment tôt, souvent avec des vendangeurs fidèles.
- Certains domaines nourrissent leur équipe le midi ; le logement est plus rare, demandez-le dès votre premier message.
- La gare de Beaune et celle de Dijon permettent de rejoindre la Côte, mais une voiture reste utile pour les premiers trajets du matin.
- Le travail est soigné et rapide à la fois : les domaines apprécient les vendangeurs attentifs au tri.
- Un BPA ou un CAPA vigne et vin, voire un passage par le lycée viticole de Beaune, permet d'évoluer vers un emploi à l'année.