Le salarié en élevage de volailles Label Rouge élève des poulets, pintades ou chapons fermiers qui sortent chaque jour sur un parcours en plein air. Il suit des lots plus petits et plus longs qu'en production standard, avec un cahier des charges contrôlé. Le métier s'apprend sur le terrain et se rémunère selon la grille de la convention collective de la production agricole.
Le métier au quotidien
- Mise en place : préparation du bâtiment, litière, chauffage, eau et aliment avant l'arrivée des poussins d'un jour.
- Démarrage : surveillance de la température et du comportement des poussins, réglage des radiants et des abreuvoirs.
- Plein air : ouverture des trappes le matin, fermeture le soir, entretien du parcours, des haies et des clôtures, protection contre les renards et les rapaces.
- Suivi du lot : pesées, mortalité, consommation d'eau et d'aliment, notes dans le registre d'élevage.
- Enlèvement : préparation du ramassage avant l'abattoir, souvent de nuit ou très tôt.
- Vide sanitaire : curage, lavage, désinfection du bâtiment et du matériel.
Dans les Landes, une partie des élevages utilise des cabanes mobiles déplacées en forêt ou sur les parcours, ce qui demande de la manutention et la conduite d'un tracteur.
Ce que changent le Label Rouge et l'AOP
Le Label Rouge impose des règles plus strictes que l'élevage standard. Les cahiers des charges récents des poulets fermiers élevés en plein air fixent une durée d'élevage d'au moins 81 jours, et certains vont au-delà. Chaque produit a son propre cahier des charges, qui précise le parcours, la densité, l'alimentation et la taille des bâtiments.
| Filière | Particularités pour le salarié |
|---|---|
| Label Rouge de Loué (Sarthe) | Réseau d'éleveurs organisé, petits bâtiments, accès au parcours |
| Volailles des Landes | Élevage en liberté, souvent en forêt, cabanes mobiles |
| AOP Volaille de Bresse | Parcours herbeux d'au moins 10 m² par volaille, finition en épinette |
En Bresse, les lots sont limités en taille et les volailles trouvent sur le parcours une partie de leur nourriture, complétée par des céréales et des produits laitiers.
Biosécurité et influenza aviaire
La grippe aviaire pèse sur les élevages plein air. Lorsque le niveau de risque est élevé, le ministère de l'Agriculture impose la mise à l'abri des volailles, et des dérogations temporaires aux cahiers des charges peuvent être accordées, comme en Bresse pour la saison 2025-2026. Au quotidien, vous passez par un sas, changez de tenue et de bottes, limitez les visites et signalez sans attendre toute mortalité anormale. Aucun contact avec d'autres oiseaux, y compris chez vous.
Formation et accès
- Aucun diplôme n'est obligatoire : beaucoup d'éleveurs forment des débutants motivés.
- CAPa Métiers de l'agriculture ou bac pro CGEA support élevage, pour progresser.
- CS Conduite d'un élevage de production avicole, pour devenir responsable d'atelier.
- BTSA Métiers de l'élevage : développement, production, conseil, pour viser un poste de technicien.
Salaire
La convention collective nationale de la production agricole et des CUMA s'applique. Un débutant démarre en général au palier 1 à 3, soit 12,31 € à 12,57 € brut de l'heure. Un salarié autonome, responsable de plusieurs bâtiments, peut être classé plus haut selon la cotation du poste.
Évolution et trouver un poste
Avec de l'expérience, vous pouvez devenir responsable d'élevage, technicien en volailles pour une organisation de producteurs, ou vous installer en reprenant des bâtiments. Consultez les offres en autres élevages et les offres en Pays de la Loire : la Sarthe est le berceau du poulet de Loué.