Le cidriculteur produit des pommes à cidre et les transforme en cidre, pommeau ou calvados. L'ouvrier de cidrerie l'aide au verger et au pressoir. Le travail culmine à l'automne, au ramassage et au pressage, puis se poursuit en cave tout l'hiver. On entre souvent par un contrat saisonnier de ramassage, payé au minimum sur la grille de la production agricole.
Le métier au quotidien
Au verger, l'année suit le cycle du pommier :
- Taille et entretien des arbres l'hiver, voir la taille des arbres fruitiers.
- Fauche et entretien de l'herbe sous les arbres, souvent pâturée par des animaux en haute-tige.
- Récolte à l'automne : les pommes à cidre ne se cueillent pas, on les laisse tomber à maturité ou on secoue les arbres, puis on les ramasse au sol, à la main ou à la ramasseuse mécanique.
À la cidrerie, vous enchaînez :
- Stockage et lavage des pommes, tri des fruits abîmés.
- Broyage puis pressage pour obtenir le moût.
- Fermentation lente en cuve, suivie de la densité.
- Mise en bouteille, avec prise de mousse naturelle pour les cidres traditionnels.
- Pour le calvados, distillation du cidre, puis vieillissement en fût.
Le travail est physique à l'automne (sacs, palox, pressoir) et plus technique en cave.
Où on l'exerce
Les employeurs sont des producteurs fermiers qui transforment eux-mêmes, des cidreries artisanales et des cidreries industrielles qui achètent les pommes aux arboriculteurs.
| Bassin | Appellations | Particularité |
|---|---|---|
| Normandie (Pays d'Auge, Domfrontais, Cotentin) | AOP Cidre Pays d'Auge, Calvados, Pommeau de Normandie | Nombreux vergers haute-tige, producteurs-élaborateurs |
| Bretagne (Finistère) | AOP Cidre Cornouaille | Vergers familiaux, petites cidreries |
| Pays de la Loire (Mayenne, Sarthe) | Cidres et poirés | Cidreries industrielles et fermières |
Deux types de vergers coexistent. Les vergers haute-tige sont de grands arbres espacés, typiques du Pays d'Auge, où le ramassage est surtout manuel. Les vergers basse-tige sont plantés en rangs serrés et récoltés mécaniquement.
Formation et accès
- Saisonnier de ramassage : aucun diplôme exigé.
- Ouvrier qualifié : CAPa ou bac pro en productions végétales ou arboriculture.
- Cidriculteur installé : BPREA ou BTSA ACS'AGRI, avec une formation à la transformation. Voir le métier d'arboriculteur.
Salaire
Chez un producteur, la transformation des pommes est une activité agricole : la convention collective de la production agricole s'applique, avec un minimum de 12,31 € brut de l'heure au palier 1, 12,57 € au palier 3 et 13,37 € au palier 5. Une cidrerie industrielle relève d'une autre convention, à vérifier sur le contrat. Le ramassage est souvent payé à l'heure ; vérifiez les conditions dans les droits des saisonniers.
Évolution
Après quelques saisons, vous pouvez devenir chef de cave, responsable de verger, ou vous installer. La vente directe (marchés, boutique à la ferme) fait souvent partie du métier.
Trouver un poste
Les offres de ramassage paraissent à la fin de l'été. Consultez les offres en transformation, les offres en arboriculture et les offres en Bretagne.