Le serriste travaille dans des cultures protégées : serres en verre, multichapelles ou tunnels plastiques. Il produit des légumes comme la tomate, le concombre ou l'aubergine, des fraises, ou encore des fleurs et plantes en pot. Son rôle est d'accompagner la plante de la plantation à la récolte dans un environnement maîtrisé.
C'est un métier qui offre des emplois sur une grande partie de l'année, avec des postes ouverts aux débutants comme aux profils techniques.
En quoi consiste le métier
Sous serre, tout est contrôlé : température, humidité, lumière, irrigation et nutrition des plantes. Une grande partie des légumes sous serre sont cultivés hors-sol, sur des substrats comme la laine de roche ou la fibre de coco, avec un apport d'eau et d'éléments nutritifs par fertirrigation.
L'ouvrier serriste réalise les travaux manuels sur les plantes : plantation, palissage, taille, effeuillage, descente des tiges, récolte et conditionnement. Le serriste qualifié ou le chef de serre surveille en plus le climat via l'ordinateur de pilotage, ajuste les consignes d'irrigation et organise la protection biologique intégrée, qui repose sur des insectes auxiliaires. En culture de tomates, des ruches de bourdons sont souvent installées pour assurer la pollinisation.
Missions au quotidien
- Préparer les serres et installer les plants.
- Palisser les tiges sur les ficelles et les descendre au fil de la croissance.
- Tailler, effeuiller et supprimer les gourmands.
- Récolter les fruits ou les fleurs au bon stade et les trier.
- Participer au conditionnement et à la préparation des commandes.
- Surveiller l'état sanitaire des plantes et lâcher les auxiliaires.
- Contrôler l'irrigation, le drainage et les paramètres climatiques.
- Nettoyer et désinfecter les serres en fin de culture.
Où travaille-t-on et qui recrute
Les employeurs sont des exploitations maraîchères spécialisées, souvent regroupées en coopératives ou organisations de producteurs, des entreprises horticoles et des pépinières, des producteurs de fraises et des stations d'expérimentation.
La production de légumes sous serre est très présente en Bretagne (Finistère, Côtes-d'Armor), dans les Pays de la Loire, notamment autour de Nantes (Loire-Atlantique), en Provence (Bouches-du-Rhône, Vaucluse), dans le Lot-et-Garonne et dans les Pyrénées-Orientales. La fraise sous abri est cultivée en particulier dans le Lot-et-Garonne, en Dordogne et en Bretagne, autour de Plougastel.
L'horticulture ornementale recrute en Maine-et-Loire autour d'Angers, dans le Var et les Alpes-Maritimes pour les fleurs, ainsi que dans de nombreuses entreprises de production de plantes en pot partout en France.
Conditions de travail
Dans les serres chauffées, la saison est longue : la plantation a lieu en hiver et les récoltes s'étalent du printemps jusqu'à l'automne. En serres froides et tunnels, la saison est plus courte et dépend de la météo. Les postes en CDI sont nombreux, complétés par des saisonniers lors des pics de récolte.
En fin de culture, l'arrachage des plants, le vidage des serres et la désinfection occupent les équipes avant la plantation suivante. En horticulture, le calendrier suit les grandes périodes de vente, comme le printemps pour les plantes à massif ou la fin de l'année pour certaines plantes en pot.
Le travail se fait en grande partie debout, avec des gestes répétitifs, des bras souvent levés et l'utilisation de chariots élévateurs ou de plateformes sur rails. En été, la chaleur et l'humidité sous serre peuvent être éprouvantes, d'où des horaires décalés tôt le matin. Les horaires sont généralement réguliers, mais les récoltes peuvent imposer de travailler certains week-ends. Le chef de serre peut être d'astreinte pour réagir aux alarmes climatiques.
Compétences et qualités
- Dextérité et rapidité dans les gestes répétitifs.
- Endurance face à la chaleur et à la station debout.
- Rigueur dans le respect des consignes d'hygiène et de qualité.
- Sens de l'observation pour repérer ravageurs et maladies.
- Intérêt pour la technique : irrigation, climat, outils numériques.
- Esprit d'équipe et régularité.
Formations et accès au métier
Les postes d'ouvrier serriste sont largement accessibles sans diplôme : les entreprises forment sur place aux gestes de base. Pour évoluer vers des postes qualifiés, plusieurs formations agricoles existent :
| Diplôme | Niveau | Débouché |
|---|---|---|
| CAPa Métiers de l'agriculture, support productions végétales | CAP | Ouvrier qualifié en serre |
| BPA Travaux des productions horticoles | Niveau 4 | Ouvrier qualifié, reconversion adulte |
| Bac pro Productions horticoles | Bac | Serriste qualifié, chef d'équipe |
| BTSA Production horticole | Bac +2 | Chef de serre, chef de culture |
| BPREA | Niveau 4 | Installation en maraîchage ou horticulture |
Le Certiphyto est nécessaire pour manipuler ou appliquer des produits phytopharmaceutiques. Des formations courtes en protection biologique intégrée ou en pilotage climatique permettent de monter en compétences.
Rémunération et évolution
Le serriste relève de la convention collective nationale de la production agricole et des CUMA, qui classe les emplois par paliers selon la technicité, l'autonomie et les responsabilités. Un ouvrier débutant est payé sur la base du SMIC, tandis qu'un serriste qualifié ou un chef d'équipe se situe sur un palier supérieur. Des accords territoriaux peuvent compléter la convention.
Certaines entreprises versent des primes de rendement ou de qualité à la récolte, dans le respect du salaire minimum. Les heures supplémentaires sont majorées selon les règles de la convention. Les saisonniers perçoivent une indemnité de congés payés en fin de contrat.
Les perspectives d'évolution sont réelles : chef d'équipe, chef de serre, chef de culture, technicien en protection biologique, responsable de site, voire installation en maraîchage sous abri.
Trouver un poste
Les entreprises recrutent avant la plantation, en fin d'année et en début d'année pour les serres chauffées, puis au printemps pour renforcer les équipes de récolte. Les campagnes de fraises recrutent surtout de la fin de l'hiver au début de l'été.
Indiquez dans votre candidature les cultures déjà pratiquées, votre expérience du travail en hauteur ou sur chariot, et votre disponibilité sur toute la saison. Une saison réussie dans une serre débouche souvent sur un contrat plus long.
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