En Aveyron et dans le Cantal, l'élevage recrute toute l'année : trayeurs en brebis laitières pour le Roquefort, vachers en élevage laitier pour le Laguiole, le Cantal ou le Salers, salariés en élevage allaitant Aubrac et Salers. Les pics de travail suivent les agnelages, la traite et la mise à l'herbe.
Le rayon de Roquefort : traire des brebis Lacaune
Le Roquefort est fabriqué uniquement avec du lait de brebis cru et entier, de race Lacaune. Son aire couvre une grande partie de l'Aveyron et une partie de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn. Le cahier des charges a des effets concrets sur le travail :
- Deux traites complètes par jour, matin et soir, tous les jours de la campagne.
- Pas de livraison de lait moins de 20 jours après l'agnelage : les premières semaines, les agneaux tètent ou sont élevés à part, avant le démarrage de la traite.
- Pâturage obligatoire et quotidien dès que l'herbe et la météo le permettent. L'élevage hors-sol et la stabulation permanente sont interdits.
La campagne de traite dépend des dates d'agnelage de chaque élevage. Dans les exemples publiés par les chambres d'agriculture d'Occitanie, les livraisons démarrent en hiver et se terminent en été. L'agnelage, en fin d'automne ou en hiver, est donc le gros pic de main-d'œuvre. Voir notre article sur l'agnelage.
Le trayeur travaille en salle de traite, en quai ou en rotative selon la taille du troupeau. Le geste compte : préparation de la mamelle, pose rapide des gobelets, surveillance des brebis à problème, hygiène stricte car le lait reste cru.
Laguiole, Cantal, Salers : le lait de vache des montagnes
| Fromage | Règles qui touchent le travail |
|---|---|
| Laguiole AOP | lait de vache cru et entier, races Simmental française ou Aubrac, aire sur l'Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) |
| Cantal AOP | lait cru ou thermisé ; en fabrication fermière, emprésurage dans les 24 heures suivant la traite la plus ancienne |
| Salers AOP | fromage exclusivement fermier, au lait cru, fabriqué du 15 avril au 15 novembre, vaches au pâturage |
Pour le Salers, le lait est travaillé à la ferme juste après la traite, dans une gerle, la cuve en bois traditionnelle. Un salarié dans une ferme Salers fait donc la traite et la fabrication, avec des horaires calés sur le troupeau.
Le Cantal et l'Aubrac sont aussi des terres d'élevage allaitant, avec les races Salers et Aubrac. L'été, une partie des troupeaux monte en estive sur les plateaux de l'Aubrac et des monts du Cantal : surveillance, clôtures, abreuvement et manipulation des animaux au parc de contention.
Robots de traite et nouveaux profils
De plus en plus d'élevages laitiers s'équipent de robots de traite. Le métier change : moins de traite manuelle, plus de surveillance sur écran, de gestion des alertes, de soins aux vaches en retard et d'entretien du robot. Le poste reste physique : paillage, alimentation, soins, vêlages.
Salaire, contrats et logement
La paie suit la convention collective nationale, au moins 12,31 € brut de l'heure au palier 1 depuis le 1er juin 2026. Un vacher trayeur autonome ou un responsable d'élevage se situe plus haut dans la grille. On trouve des CDI, des CDD saisonniers sur l'agnelage ou l'estive, et des postes à temps partagé via les groupements d'employeurs. Les services de remplacement recrutent des agents pour remplacer les éleveurs en congé ou en arrêt.
Les fermes sont dispersées et souvent loin des bourgs. Le permis et une voiture sont presque indispensables. Certains élevages proposent un logement : posez la question dès le premier échange.
Comment postuler
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