Le chevrier, ou ouvrier en élevage caprin, s'occupe d'un troupeau de chèvres laitières : traite, alimentation, mises bas et soins aux chevreaux, parfois fabrication du fromage à la ferme. Il débute au minimum au SMIC, 12,31 € brut de l'heure. Le métier s'apprend souvent sur le terrain, et un CAPa ou un bac pro agricole facilite l'embauche.
Le métier au quotidien
La journée suit le rythme de la traite, en général matin et soir. En salle de traite, souvent un quai rotatif ou en épi, vous préparez les trayons, posez les faisceaux, surveillez les décrochages et repérez les mamelles suspectes. Après la traite, vous lavez l'installation et contrôlez le tank à lait.
Le reste du temps :
- Alimentation : distribution du foin, des concentrés ou de la ration à la mélangeuse, contrôle de l'eau.
- Paillage et curage des chèvreries.
- Surveillance sanitaire : boiteries, mammites, parage des onglons, traitements selon les consignes du vétérinaire.
- Chevrotages : la période des mises bas, souvent concentrée sur quelques semaines. Vous aidez les chevrettes en difficulté, assurez la prise de colostrum, isolez les chevreaux et les nourrissez au lait, souvent à la louve (distributeur automatique de lait).
- Fromagerie, chez les producteurs fermiers : emprésurage, moulage, retournement, salage et affinage, avec une hygiène stricte.
Où on l'exerce
Vous travaillez dans des élevages livreurs, qui vendent leur lait à une laiterie, ou chez des producteurs fermiers qui transforment et vendent eux-mêmes. Les services de remplacement et les groupements d'employeurs recrutent aussi.
La production est concentrée. Selon Agreste, la Nouvelle-Aquitaine regroupait en 2024 environ 31 % du cheptel caprin français, dont près de la moitié dans les Deux-Sèvres. Le Centre-Val de Loire et le Sud-Est sont d'autres bassins, avec des fromages AOP qui font vivre de nombreuses fermes fromagères :
| Bassin | Exemples d'AOP au lait de chèvre |
|---|---|
| Poitou | Chabichou du Poitou |
| Centre-Val de Loire | Sainte-Maure de Touraine, Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre |
| Sud-Est | Picodon, Banon, Pélardon |
| Sud-Ouest | Rocamadour |
Le pic de travail arrive aux chevrotages, souvent en fin d'hiver. Certains élevages désaisonnent une partie du troupeau pour produire du lait toute l'année.
Formation et accès
- CAPa Métiers de l'agriculture ou bac pro CGEA (conduite et gestion de l'entreprise agricole), support élevage.
- BTSA Métiers de l'élevage (ex-productions animales) pour viser des responsabilités.
- CS Conduite d'un élevage caprin : un certificat de spécialisation d'un an après un bac pro, un BP ou un BTSA, avec un volet transformation du lait.
- BPREA en formation adulte, si vous envisagez de vous installer plus tard.
Sans diplôme, un premier poste reste possible si vous êtes calme avec les animaux et prêt à travailler tôt, le week-end et en astreinte.
Salaire
La plupart des élevages appliquent la convention collective de la production agricole et des CUMA. Le palier dépend de votre autonomie :
| Profil | Palier indicatif | Taux horaire brut minimum |
|---|---|---|
| Débutant, travail sur consignes | 1 à 3 | 12,31 € à 12,57 € |
| Trayeur autonome, soins courants | 4 à 5 | 12,84 € à 13,37 € |
| Responsable du troupeau ou de la fromagerie | 6 à 7 | 13,99 € à 14,79 € |
Le palier réel dépend de la cotation de votre poste : demandez-le par écrit. Le logement sur place est fréquent, voir logé et nourri.
Évolution
Avec de l'expérience, vous pouvez devenir responsable d'élevage, fromager à la ferme, technicien en élevage caprin ou vous installer.
Trouver un poste
Consultez les offres en autres élevages et les offres en Nouvelle-Aquitaine. Pour une première expérience, les chevrotages sont une bonne porte d'entrée : de nombreux éleveurs cherchent du renfort quelques semaines.