La filière Comté recrute des vachers trayeurs, des salariés polyvalents, des fromagers et des affineurs dans le Jura, le Doubs et l'Ain. Le cahier des charges de l'AOP fixe des règles strictes sur la traite et l'alimentation des vaches, qui façonnent directement votre quotidien. Les connaître avant l'entretien fait la différence.
Un territoire et des fromageries de village
L'aire de l'appellation couvre surtout le Doubs, le Jura et l'Ain, plus quelques communes de Saône-et-Loire et une de Haute-Savoie. Le lait est transformé dans des fromageries de village, les fruitières, dont beaucoup appartiennent aux producteurs. Selon le cahier des charges, le lait est collecté au moins une fois par jour, dans un cercle de 25 km de diamètre autour de l'atelier. Le Comté est fabriqué au lait cru.
Concrètement, les exploitations sont de taille familiale, souvent en moyenne montagne. Beaucoup de postes sont isolés : le permis et une voiture sont presque indispensables.
Ce que l'AOP change pour vous
| Règle du cahier des charges | Conséquence au travail |
|---|---|
| Traite deux fois par jour, matin et soir, à heures régulières, suppression d'une traite interdite | astreinte quotidienne, week-ends compris, organisée en roulement |
| Robot de traite interdit | traite en salle de traite, par des trayeurs |
| Préparation de la mamelle : élimination des premiers jets, nettoyage et essuyage des pis | rigueur d'hygiène à chaque traite, le lait cru ne pardonne pas |
| Ensilage et balles enrubannées interdits toute l'année | tout le fourrage d'hiver est du foin sec, avec un gros chantier de fenaison l'été |
| Pâturage obligatoire dès que la saison le permet, au moins 1,3 ha d'herbe par vache | déplacer les vaches, gérer les clôtures et l'abreuvement |
| Races Montbéliarde ou Simmental française | un troupeau homogène, des vaches à connaître |
Les métiers de la filière
- Vacher trayeur : traites, soins, vêlages, alimentation, paillage. C'est le poste le plus recherché. Voir le métier de vacher trayeur.
- Salarié agricole polyvalent : traite, mais aussi foins, entretien des prés, conduite de tracteur.
- Fromager en fruitière : réception du lait, fabrication en cuve, moulage, pressage. On démarre souvent comme aide-fromager. Voir aussi le métier de fromager à la ferme.
- Affineur : en cave, retourner, frotter et surveiller les meules. Le cahier des charges impose un affinage d'au moins 120 jours, et beaucoup de meules restent bien plus longtemps.
Le calendrier d'une exploitation à Comté
- Hiver : vaches à l'étable, traite, distribution de foin, vêlages.
- Printemps : mise à l'herbe après la fonte de la neige, clôtures, épandages.
- Été : les foins. C'est le grand pic de travail. Plusieurs coupes, séchage, bottelage ou séchage en grange, souvent entre deux orages. Les exploitations cherchent du renfort pour cette période.
- Automne : regain, rentrée des vaches, préparation de l'hiver.
Logement et salaire
Dans les fermes éloignées des villes, un logement est parfois proposé. Demandez-le dès l'entretien, avec son coût. Côté salaire, un salarié est payé au minimum selon la convention collective de la production agricole : 12,31 € brut de l'heure au palier 1, et davantage aux paliers qualifiés, par exemple 13,37 € au palier 5. Un trayeur autonome se négocie au-dessus du minimum.
La Suisse est toute proche, et une partie de la main-d'œuvre locale y travaille comme frontalière. Si vous visez aussi ce marché, regardez les offres en Suisse.
Où postuler
Consultez les offres en Bourgogne-Franche-Comté et les offres en élevage bovin. Les services de remplacement du Jura et du Doubs recrutent aussi pour remplacer les éleveurs.