Le mareyeur achète le poisson à la criée, le prépare et l'expédie frais vers les poissonneries, restaurants et grandes surfaces. L'ouvrier de marée travaille dans son atelier : tri, filetage, conditionnement sous glace. Les horaires sont décalés, souvent de nuit, et le métier s'apprend sur le tas ou avec un CAP mareyage.
Le métier au quotidien
Le mareyage est le premier maillon après le débarquement.
- Achat sous criée : le mareyeur acheteur suit les ventes aux enchères, souvent sur écran, et se positionne sur les lots selon les commandes de ses clients.
- Réception et tri : contrôle de la fraîcheur, calibrage, pesée, traçabilité de chaque lot.
- Préparation : étêtage, éviscération, filetage, parage, à la main au couteau ou sur machine.
- Conditionnement : mise en caisses sous glace, emballage, étiquetage avec l'espèce, la zone de pêche et le mode de production.
- Expédition : préparation des commandes et chargement des camions frigorifiques pour une livraison le jour même ou le lendemain.
- Nettoyage : lavage et désinfection de l'atelier en fin de poste.
Vous travaillez au froid et dans l'humide, debout, avec des couteaux. Les bottes, tabliers, gants anti-coupure et vêtements chauds sont fournis. Les horaires suivent les criées : prise de poste en pleine nuit ou très tôt le matin, souvent le samedi.
Où on l'exerce
Les entreprises de mareyage s'installent au plus près des criées. Le métier dépend donc directement de l'activité de la flottille de pêche.
| Port | Ce qu'il faut savoir |
|---|---|
| Boulogne-sur-Mer | Premier port de pêche français en volume, grand pôle de transformation des produits de la mer |
| Lorient | Grand port de pêche breton, nombreuses entreprises de mareyage |
| Le Guilvinec | Pays bigouden, pêche côtière et langoustine |
| Les Sables-d'Olonne | Pêche vendéenne, poissons nobles et sole |
L'activité varie avec les saisons de pêche, la météo et les fêtes de fin d'année, période la plus chargée.
Formation et accès
- CAP mareyage : il forme aux gestes de préparation du poisson et à l'achat, souvent en alternance, notamment à Boulogne-sur-Mer.
- CAP poissonnier-écailler : vidage, écaillage, filetage, conservation et vente.
- Bac pro poissonnier-écailler-traiteur : en deux ans après l'un de ces CAP, pour évoluer.
Beaucoup d'entreprises recrutent sans diplôme et forment au filetage. La dextérité au couteau s'acquiert avec la pratique.
Salaire
Le mareyage ne relève pas de la convention collective de la production agricole. Les entreprises appliquent la convention collective nationale des mareyeurs-expéditeurs (IDCC 1589), qui fixe sa propre grille de classification. Le salaire ne peut pas être inférieur au SMIC, 12,31 € brut de l'heure. Les heures de nuit et les majorations prévues par la convention font souvent la différence : demandez-les avant de signer.
Évolution et trouver un poste
Un bon fileteur peut devenir chef d'atelier, responsable qualité ou acheteur sous criée, puis créer sa propre entreprise de mareyage. Consultez les offres en pêche et produits de la mer et les offres en transformation.